日安Bonjour早餐 - Breakfast、Brunch、Coffee

日安以社區平價早餐店為定位，和一般連鎖早餐店一樣，多數食材都是向廠商叫貨的半成品，經由組裝和熟化的過程將餐點提供給客人，至於要如何做出差異化，做出獨樹一格的特色，就需要注意到更多的細節及巧思。

有客人稱讚我們的土司吃起來清爽順口，聽到時我都是微笑道謝但沒多做解釋，能得到這些稱讚，除了個人主觀口味外，注意到一些小細節對我來說是更大的成就感。

像全麥土司都會放美生菜和番茄片，我們在洗菜的過程中特別強調葉片的完整性，除了洗乾淨外，在撕菜過程中要求撕成手掌般大小，較平整的拿去做吐司漢堡、較捲曲的做沙拉，而且一定要用撕的，不能用刀切或手折，不然會破壞葉面纖維，這些雖然是洗菜一般知識，但許多店家為了方便省事，甚至切成大小不一的菜絲都有。

最重要的就是生菜和吐司的相對位置矲放。製作吐司時，日安也強調生菜的葉面紋路要擺放一致，不可這片橫放下一片直放，一定要順著吐司的長邊直放，這樣客人咬下去，牙齒齒痕和生菜紋路垂直，才可以提昇口感度，想像一下那種大口咬下去，生菜清脆斷裂的聲音，和大口咬下去生菜無法一次咬斷還要用牙齒撕的感覺，這就是差異所在！

我們的食材沒有特別厲害或特別高檔，但做成成品拿給客人時一定要特別講究，不是擺盤那種表面的講究，而是口感的順暢度......正所謂魔鬼藏在細節中，我不入地獄誰入地獄(?)，再辛苦再麻煩，都是為了要將現有的食材發揮最大功效，讓客人覺得即使是平價餐點，即使只是一份普通的培根蛋吐司，都與別間的不一樣，都是值得珍藏的美味。：）